Жанр:эксплуатация промышленного оборудования
Язык книги:Русский
Тип:PDF книга
Издательство:Издательство ЛАНЬ
Дата публикации:10.04.2024
Цена:1656.00 ₽
Просмотры:23
В учебнике приведена методика теплового расчета хлебопекарных и кондитерских печей. Описаны конструкции печей и принцип их работы, процессы, протекающие при выпечке (хлеба и печенья). Показаны способы управления процессом выпечки для получения хлеба высокого качества. Даны рекомендации и способы технологической наладки хлебопекарных печей.